|
SURDEGSGRUND AV RÅG
Källa: Saltå Kvarn
Surdegsgrund förvaras i kylskåpet och matas med en matsked rågmjöl och 0,5 dl vatten en gång i veckan. När du gör surdegsbröd, tar du lite av den här degen.
Dag 1 (steg 1)
200 g rågmjöl
100 g plommon i bitar/rårivna äpplen
2–3 dl vatten, 45 grader
1. Blanda ingredienserna till en trögflytande smet i en burk. Fyll burken till max hälften.
2. Låt stå i 2–4 dagar i varmt läge, 28–30 grader. Kanske ovanpå kylskåpet. Rör om en till två gånger dagligen.
3. När degen börjar bubbla, är lätt syrlig och doftar friskt är det dags för steg 2.
Dag 3–5 (steg 2)
150 g rågmjöl
50 g dinkelmjöl
ca 2 dl vatten, 45 grader
1. Rör i ingredienserna för steg 2 och låt stå. Optimal temperatur är 29 grader.
2. Efter ett dygn ska det bubbla, dofta och smaka gott.
3. Låt stå ytterligare ett dygn i 29 grader.
4. Förvara degen i en burk med tättslutande lock (är burken av glas dra inte åt locket helt då burken kan spricka) i kylen och mata den en gång i veckan med ca 1/2 dl vatten och 1 msk rågmjöl. Burken ska max vara halvfull.
Äppel-, rosen-, nässel-, eller morotsbröd
Satsen ger 4 bröd
1 dl surdeg av råg
2 msk honung, kan bytas mot sirap
Till äppelbröd: 1 liter ekologisk kall äppeljuice
Till rosenbröd: ½ dl rosenvatten* i 1 liter kallt vatten
Till andra bröd: bara vanligt kallt vatten
2 dl dinkel- eller havreflingor
2 dl grahamsmjöl eller rågflingor
½ dl rapsolja, gärna kallpressad till äppel- och rosenbröd, välj olivolja till nässel- och morotsbröd.
2 ½ liter ekologiskt vetemjöl
1 msk salt, gärna havssalt
FYLLNING:
Till äppelbröd: 4 grovhackade äpplen, skalet kan vara kvar.
Till rosenbröd: kronblad av nyponros, typ vresros
Till nässelbröd: ca 1 dl av de översta späda bladen av nässlan, finhackade eller klippta
Till morotsbröd: några grovt rivna morötter
FÖRSLAG PÅ ANNAN FYLLNING:
klippta torkade aprikoser, sviskon eller russin
hackade nötter av olika slag
soltorkade tomater
urkärnade oliver
| 
Känn din kropp efter 40
Västerbottensgratäng
