Hemma i mitt kök
Jens Holm

Vänsterpartisten Jens Holm är övertygad vegetarian och arbetar för att få ner köttkonsumtionen. Här bjuder han på favoriträtten – koriandercurry!

I ARBETET MED VÄNSTERPARTIETS, Socialdemokraternas och Miljöpartiets klimatgrupp stöts och blöts frågor om köttproduktionens påverkan på vår miljö.
   – Köttindustrin står för 18 procent av världens totala utsläpp av växthusgaser. Det är värre än världens alla transporter. Det krävs enorma mängder spannmål, färskvatten, odlingsarealer för att föda upp alla djur inom världens köttindustrier. I Sverige används över 70 procent av all spannmål som skördas till djurfoder, endast en mindre del blir alltså mat för människor, berättar Jens Holm och fortsätter:
   – Djuruppfödning bedrivs inte som det kanske gjorde en gång i tiden: för självhushåll och i mer eller mindre naturliga miljöer. I dag är det en industri som vilken som helst. Djuren pressas hårt, stressas och får skador. Gigantiska mängder spannmål måste importeras för att föda upp Sveriges kor, grisar och broilerkycklingar. Till exempel köps varje år över 300 000 ton soja från Brasilien.

STEGET MOT ATT BLI VEGETARIAN togs just med detta som utgångspunkt. När Jens Holm studerade i Uppsala insåg han att problemet inte är att det inte finns tillräckligt med mat till jordens befolkning utan att resurserna används fel, alltså att stora mängder mat slösas bort i köttindustrin.
   – Jag bestämde mig helt enkelt för att det fick vara slut på att stödja köttindustrin. Efter att inte ha ätit kött på ett år växte en empati för djur fram som jag aldrig tidigare hade känt. I dag är det djuretiska skälet lika viktigt för mig som miljö- och rättviseaspekten för att inte äta kött.
   Han berättar om hur Vänsterpartiet arbetar för att få
människor att äta mer vegetariskt:
   – Vi vill ta bort momsen på frukt och grönt, då blir nyttig mat billigare vilket kommer att leda till att folk äter mer av det. Vi vill också se informationssatsningar för vegetarisk nyttig mat på till exempel skolor, dagis och äldreboenden. Vi pumpas fulla med reklam för skräpmat och det stör mig. Alla, både individen och samhället, skulle vinna på att vi äter bättre och jag tycker att staten borde ta ett större ansvar för det. Jag skulle också vilja ha en vegetarisk dag. I den belgiska staden Gent har man vegetarisk torsdag. Då uppmanas alla offentliga inrättningar att servera vegetarisk mat och man har gjort kartor som visar var i staden det finns vegetariska restauranger.
   Jens Holm vill också gå så långt som att införa en särskild köttskatt, det vill säga en skatt eller momshöjning på köttprodukter. De intäkterna skulle då kunna användas för att sänka priset på frukt och grönt.

MATEN SOM JENS HAR VALT att bjuda på är hans personliga favoriter. Koriandercurryn är så poppis att om Jens bara fick äta en rätt resten av livet skulle det bli just den.
   – Den funkar både som förrätt, sidorätt eller som huvudrätt tillsammans med ris. I curryn använder jag helst gula linser som jag tycker är fastare och har bättre tuggmotstånd än till exempel röda linser.
   Linser står högt i kurs hos Jens. De är nyttiga, proteinrika och dessutom billiga.
   – På många restauranger där man inte riktigt förstått hur bra vegetarisk mat ska göras har man helt enkelt utgått från samma recept som kötträtten, men bara tagit bort köttet. Det är fel, man kan inte bara plocka bort köttproteinet utan att ersätta det med ett vegetariskt. Det är viktigt att vegetarianer får i sig rikligt med proteiner, särskilt om man tränar som jag gör. Baljväxter som linser och bönor är utmärkta på det sättet, likaså tofu.

RECEPTET TILL TOFUBIFFARNA, som oftast lagas till helgen då det finns mer tid, har förfinats av Jens genom många testlagningar. Tricket är att få till bra konsistens på smeten. Tofun är inte så smakrik i sig själv så man kan variera kryddningen i det oändliga, till exempel är de goda att smaksätta med kapris.
   Den gröna ärtsoppan är en riktig snabbis och får en vacker grön färg. Jens och hans familj äter soppa varje måndag.
   – Vi har soppmåndag med två grannfamiljer. Vi har ett rullande schema, så var tredje vecka är det vår tur att bjuda på soppa. Det brukar bli full rulle med en massa barn. Senast gjorde vi en soppa baserad på äppelmust och borlottibönor.

UNDER TIDEN SOM ENSAM VEGAN i EU-parlamentet fick Jens smaka på att tillhöra en minoritet.
   – Man hamnar direkt i fokus när man säger nej till köttprodukter. Det kan ju visserligen vara bra för man får chansen att föra ut sitt budskap, men det kan också vara jobbigt om man alltid är ensam i sitt val. Känslan är säkert densamma hos andra grupper som väljer bort något eller avviker på annat sätt, nykterister och homosexuella känner säkert igen känslan.
   Trots många dystra prognoser om miljöns och köttindustins påverkan på vår jord ser ändå Jens på framtiden med visst hopp.
   – Jag önskar att det skulle växa fram en massrörelse för minskad köttkonsumtion och på sikt vegetarianism. Det finns så många goda krafter som skulle kunna samverka; hälsorörelsen, miljöorganisationer, djurrättsintressen, progressiva kockar och alla som vill ha en mer rättvis och hållbar värld. Det glädjande är att jag tycker mig kunna se en sådan rörelse i vardande. Det rör på sig här och där, säger Jens med ett nöjt leende.

TEXT OCH FOTO EVA HILDÉN SMITH

NAMN: Jens Holm ÅLDER: 38 år BOR: Lägenhet i Hammarby Sjöstad. FAMILJ: Fru Karin Dahlström, barnen Elvira, 4 år, och Lukas, snart 1 år. YRKE: Tidigare EU-parlamentariker (V). Sitter med i den rödgröna arbetsgruppen för miljö och klimat vars uppgift är att ta fram miljö- och klimatkapitlet till en alternativ regeringsplattform inför valet i år. Har skrivit boken ”EU inifrån – berättelser från EU-parlamentet 2006–2009”. AKTUELL MED: Just nu pappaledig med Lukas. Annars arbetet med arbetsgruppen, föreläser om boken samt klimatfrågor och vikten av att minska köttkonsumtionen. Kandidat till riksdagen för Vänsterpartiet. VEGETARIAN SEDAN: 1994. ”Blev strax därpå vegan men gick tillbaka till vegetarian 2007.” MATFILOSOFI: Enkel och nyttig!

Vill du veta mer? www.jensholm.se, ”EU inifrån – berättelser från EU-parlamentet 2006–2009”, av Jens Holm.

Jens Holms recept

Koriandercurry Kryddig curry med gula linser. Gott och nyttigt!

Tofubiffar Biffar med smak av timjan och dijonsenap.

Svampsås Härlig svampsås med champinjoner eller kantareller och en liten touch av sherry.

Grön ärtsoppa God, grön soppa som du svänger ihop på en kvart.